Pour les générer, on peut partir des Formulaires d'Acrobat Pro, mais c'est surtout facile si on le lie avec la fonction de publipostage de Word. Sinon, le mieux c'est d'utiliser LiveCycle Form Designer, fourni avec Acrobat Pro, mais sous Windows uniquement, qui a une interface et des aides très bien faites. C'est assez facile de faire des docs avec fonds différents, reliés à des bases de données. J'y suis arrivé, moi le spécialiste du papier, c'est donc pas très compliqué…
Il n'existe pas à ma connaissance de documentation en Français sur ce sujet, autre que celle du logiciel. En Anglais, Ted Padova a un mini-chapitre la-dessus dans son "Acrobat 8 Bible", seul ouvrage à faire le tour de tout ce qu'on peut faire avec Acrobat (on n'est pas loin des 1000 pages !). POur le café, je préfère Nespresso à Adobe, mais c'est une question de goût…:D